Det japanske køkken er meget mere end sushi. Japansk mad er sundt og smager fantastisk og behøver hverken være besværligt eller svært at gå til. Kom til et inspirerende kursus med Mr. Sticks ’N’ Sushi Jens Rahbek og Tina ”Suveræne” Scheftelowitz. De har sammen skrevet kogebogen ”Japansk mad på dansk” og vil på kurset komme omkring supper, salater, snacks, kød, fiskeretter og meget mere. Bogen indgår som kursusmateriale.
Jens Rahbek, kok og restauratør. Uddannet i japan som kok og kendt som grundlægger af Sticks ’N’ Sushi.
Tina Scheftelowitz, kogebogsforfatter især kendt fra de populære ”Suveræne salater”. Senest har Tina udgivet en kogebog om mad på grill.
Torsdag d. 23. april 2009
(Datoen er blevet flyttet i forhold til oprindelig udmelding i trykt kursusprogram)
Kantinen hos HSH Nordbank, Kalvebod Brygge 39-41, 1560 København V
Pris Kr. 2075,- ekskl. moms
Oplev restauratør og konditor Mette Blomsterberg demonstrere kager til hverdag og fest i kantinen. Lær hvordan du laver pynt til store og små kager, tilbehør til kager, dessertkomponenter og kager til mødeservering. Få masser tips, kneb og opskrifter med hjem. Hør Mette Blomsterberg fortælle om sit professionelle liv som konditor og restauratør i Glyptotekets Cafe.
Efterlyser dine kunder den traditionelle danske mad, men er det svært at forene det med det sunde? Se og smag hvordan de klassiske favoritter som flæskesteg med rødkål, pariserbøf og fiskefilet med remoulade bliver både fornyet og gjort sunde – med stor respekt for traditionen og den gode smag. Kort sagt - lær hvordan laver man laver de gode traditionelle retter, som får det kulinariske til at gå hånd i hånd med det sunde.
Sonja Bock, kantineleder og kogebogsforfatter især kendt fra de populære ”Suveræne salater”. Underviser og inspirerer til spændende mad i kantinen.
Malis Ravn, uddannet professionsbachelorer i ernæring og sundhed samt i ledelse og organisation. Konsulent i økologi og forandringer i kantinen.
Torsdag d. 26. marts 2009 kl. 15.30 – 20.00.
Kantinen hos HSH Nordbank, Kalvebod Brygge 39-41, 1560 København V
Kr. 1975 ,- ekskl. moms.
Når der laves mad til mange, er der mange gryder i kog. Få ny inspiration, gode opskrifter og tips til at gøre storkøkkenproduktionen smartere. Ved at forenkle arbejdsgangene kan der frigøres mere tid til det sjove i køkkenet. Ved at lave kvalitetsmad fra bunden af får kantinen et kulinarisk løft, og kombineret med god arbejdsplanlægning effektiviseres produktionen – kort sagt: smartere kantinemad. Oplev kokkene Hans Nilsson og John Karlin demonstrere dejlig mad spækket med gode råd til storkøkkenproduktion, hvor gastronomien og den gode smag er i fokus på trods af de mange kuverter, der skal produceres til i en stor kantine.
Hans Nilsson og John Karlin er begge uddannet kokke og har som kantineledere på Coloplast mange års erfaring med kantinedrift.
Onsdag d. 11. marts 2009 kl. 15.30 – 20.00.
Kantinen hos HSH Nordbank Kalvebod Brygge 39 – 41, 1560 København V
Kr. 1.975,- ekskl. moms
Hvad er fedtprocenten i den varme ret? Er du sikker på at maden er sund nok?
Nu kan du få mulighed for at ernæringsberegne jeres egen mad i kantinen. På kurset for du en grundig introduktion til ernæring, som gør det muligt at beregne på den mad I laver. Lær hvordan du selv kan bruge computerprogrammet både til at planlægge fremtidige menuer og til at beregne på den mad I laver nu. Ernæringsberegning er et godt redskab til at regulere favoritretterne, så de lever op til målsætninger for sund kantinemad.
Kurset er et heldagskursus, så der er god tid til at lære programmet at kende og lave øvelser med udgangspunkt i jeres eget køkken.
Kurset er for alle, men det vil være en fordel at have kendskab til brug af computer og internet.
2k har indgået samarbejde med Dansk Cateringcenter, som er kendte for deres kostberegningsprogrammer. Som noget nyt er kostberegningsprogrammet blevet webbaseret, hvilket betyder at du kan sidde lige, hvor du vil og lave beregningerne. Underviser er Birgith Hasselgren.
Pris for kursus kr. 2595,- Med kurset følger 14 dages prøvelicens på programmet.
Pris for køb af ernæringsberegningsprogrammet ”Food for me” til professionelle med 5 licenser kr. 2500,-
Torsdag d. 26. februar 2009 kl. 9.00 - 15.30, Dansk Catering Center, Islands Brygge, København.
Mødeservering er en vigtig opgave for kantinen, da det er virksomhedens visitkort. Oplev spændende mad demonstreret både til mødefrokosten og de små møder. Hør hvorfor mødeserveringen bør opprioriteres og få selv mulighed for at arbejde med jeres egen mødeservering. Smag blandt andet den sunde snack, kagerne til det lækre kaffe-møde og ikke mindst tapas til den blærede mødefrokost.
Tina Lindberg Faurby, indehaver af 2k, professionsbachelorer i ernæring og sundhed og stor erfaring med kantineudvikling og erfa-grupper for kantineledere.
Tine Kjøller Ipsen, ledelses- og stresskonsulent. Har mange års storkøkkenerfaring fra eget cateringfirma og arbejder især med lederudvikling.
Onsdag d. 28. januar 2009 kl. 15.30-20.00
Kantinen hos HSH Nordbank, Kalvebod Brygge 39-41, 1560 København V
Pris Kr. 1975,- ekskl. moms
Et bagekursus for kantinekøkkener! Kurset afholdes i en stor kantine, hvor brød bagt i egen stenovn er et dagligt tilbud. Få gode opskrifter, der passer til den store røremaskine og de professionelle ovne, og lær hvordan bagningen kan passes ind med den øvrige storkøkkenproduktion. Kvaliteten af brødet handler om brug af gode råvarer. Derfor kommer vi også ind på melkvalitet og bageegenskaber. Instruktører er ATPs bageteam.
Tirsdag d. 20. januar 2009 kl. 15.30 – 20.00. ATP's kantine, Hillerød.
Kr. 1975,- ekskl. moms.
Danskerne har taget thai-maden til sig, så den er kommet for at blive. Den velsmagende, enkle og sunde thai-mad gør den særdeles velegnet at servere i kantinen. Få introduktion til grundprincipperne og bliver fortrolig med brugen af thailandske krydderier som chili, citrongræs, galangarod m.v. så jeres kantine kan servere autentiske thai-retter som kyllingesatay med jordnøddesauce, kylling med cashewnødder og rød karry med and. Der er så meget at fortælle om karry – så meget at Hanne Holm seneste bog kun handler om karry. Vi skal selvfølgelig se, smage og høre mere om de muligheder karryen byder på.
Hanne Holm, kogebogsforfatter og ekspert i thai-mad. Hanne har udgivet mange brugervenlige bøger og gjort thai-køkkenet tilgængeligt for danskerne.
Torsdag d. 15. januar 2009 kl. 15.30 – 20.00.
Kantinen hos HSH Nordbank, Kalvebod Brygge 39-41, 1560 København V
Kr. 1975,- ekskl. moms
Kom til en spændende og underholdende foredrag, hvor livsstilseksperten kendt fra TV, Christine Feldthaus stiller skarpt på kunderne i kantinen. Hvem vil hellere have en rodbehandling uden bedøvelse end at spise hamburgerryg med italiensk salat? Hvem bliver småfornærmet, hvis ikke råvarerne kan spores helt tilbage til producenten? Hvem mener det vigtigste er, at der er kød, kartofler og sovs – og giver pokker i kilojoule og økologi. Hvem mener at bulgur og tofu er bedst egnet til dyrefoder?
Foredraget lægger op til debat og aktiv deltagelse fra publikum. Og der er en særlig præmie til den deltager blandt publikum, som er mest aktiv i Christine Feldthaus’ ”Kender Du Kantinetypen-Quiz”.
Vel mødt til et spændende arrangement, hvor du sammen med dine kolleger også får mulighed for at møde folk fra hele branchen til en eftermiddag, hvor du går hjem med et smil på læben.
Torsdag d. 8. januar 2009 kl. 16.00 – 17.30.
København, stedet oplyses senere.
Kr. 595 ,- ekskl. moms.
Rodfrugter og kål er ensbetydende med moderne mad og sæson. Vi folder alle de muligheder ud de grove grøntsager og kål giver både som tilbehør, til salatskålen, det kolde og varme. Hvad kræver det at gøre de grove grøntsager gastronomisk interessante og raffinerede? Få masser af tips og spændende opskrifter.
Sonja Bock en af forfatterne til de succesfulde kogebøger ”Suveræne salater & brilliante buffeter.” Er selv kantineleder gennem mange år og har et brændende hjerte for kantinemad.
Tine Kjøller Ipsen, kantinekonsulent. Har mange års storkøkkenerfaring fra eget cateringfirma og arbejder især med lederudvikling.
Torsdag d. 20. november 2008 kl. 15.30 – 20.00.
Kantinen hos HSH Nordbank, Kalvebod Brygge 39-41, 1560 København V
Kr. 1.975,- ekskl. moms
Dette kursus efterspørges hver sæson. Det fortæller vel noget om, hvor svært det er at forny og variere det kolde udvalg i kantinen.
Det kolde køkken er en vigtig del af kantinens udbud, og derfor er det vigtigt at de medarbejdere, der står med opgaven hver eneste, får ny inspiration med hjem.
Du har muligheden for at opleve instruktør Søren Ørum give sine vinkler og idéer til, hvordan et meget traditionelt område kan forenes med fornyelse, sæson og trends.
Kurset er en kombination af demonstration og arbejde i køkkenet.
Søren Ørum, kok og ejer af Restauranten ved Kæret, Samsø, så du er sikret et underholdende og inspirerende kursus med et smil på læben.
Onsdag den 24. oktober 2007 kl. 15.30 – 20.00
Kantinen hos HSH Nordbank, Kalvebod Brygge 39 – 41, 1560 København V
Kr. 1.895,- ekskl. moms
Få en super fælles oplevelse sammen med dine kollegaer på vej hjem fra arbejdet!!
Stress er blevet en folkesygdom, og det er jo ikke noget at grine af. Men humoren kan til gengæld være et godt redskab, når man vil undgå, at hverdagstravlheden sætter sig til stress.
Karen-Marie Lillelund belyser, hvordan man bekæmper den daglige stress med humor, omtanke og tålmodighed. Hun viser, hvordan man kan bruge humoren til at afstresse, uanset hvor man er.
Dette foredrag fokuserer på, hvordan man bryder de negative tankemønstre, og bliver bedre til at holde balancen mellem travlhed og stress. Samtidigt er det et bud på, hvordan en positiv indstilling bliver til mere end et pligtopfyldende smil, og i stedet ender i ægte arbejdsglæde.
Karen-Marie Lillelund er kendt for at få sine tilhørere til at more sig så godt at tårerne triller, samtidigt med at de får brugbar viden med hjem om, hvordan vi kommunikerer med hinanden. På sin helt egen jordbundne og fantastisk morsomme facon, går Karen-Marie Lillelund går lige i hjertet på sine tilhørere.
Hun er kraftfuld, enestående og top professionel, og så er hun en af Danmarks bedste foredragsholdere, når emnet er kommunikation og humor - ingen tvivl om det. Snyd ikke dig selv og dine kollegaer for denne oplevelse.
Onsdag den 9. januar 2008 kl. 16.00 – 17.30
København
Kr. 550,- ekskl. moms
”Mad spises først med øjnene”, derfor er madens udseende vigtig. Du får gode ideer og fif til, hvordan maden på frokostbuffeten og til mødeserveringen præsenteres indbydende flot og tidssvarende.
Mødeserveringen er en vigtig del af virksomhedens ansigt udadtil. Få nye idéer til mødeserveringen - den lette mødeservering, sunde snacks, luksus gæstemad og ”det lille ekstra”
Ved buffetservering er det ofte en udfordring at få buffeten til at se flot ud, når gæsterne har været i gang et stykke tid. Få gode løsninger på, hvordan det kan afhjælpes.
Kurset er et demonstrationskursus med smagsprøver og dialog undervejs. Kursisterne skal ikke selv arbejde i køkkenet.
Thomas Durlev, kok, tidligere kantineleder og nu ejer af ”Durlev’s Gourmæt”. En mand med masser af begejstring og holdninger til god og ærlig mad.
Onsdag den 16. januar 2008 kl. 15.30 – 20.00
Durlev’s Gourmæt, Islandsbrygge 57, 2300 København S.
Kr. 1895,- ekskl. moms
De blandede salater er en vigtig del af en moderne frokostbuffet. Få ny inspiration til salaterne, lær at bruge råvarerne på nye spændende måder og giv dine kunder nye suveræne smagsoplevelser med salaterne.
På kurset vil du kunne se spændende kombinationer, forskellige variationer af tilberedningsmetoder, dejlige dressinger og gode tips til at få de blandede salater til at matche sammenhængen med den øvrige frokostbuffet. Se tilberedningen af salaterne demonstreret, og så smager vi på sagerne bagefter.
”Salat Sonja” alias Sonja Bock en af fortatterne til de succesfulde kogebøger ”Suveræne salater & brilliante buffeter” m.fl. Er selv kantineleder gennem mange år og har et brændende hjerte for kantinemad.
Tirsdag den 29. januar 2008 kl. 15.30 – 20.00
Kantinen hos HSH Nordbank, Kalvebod Brygge 39-41, 1560 København V
Kr.1.895,- ekskl. moms
Tapas stammer traditionelt fra Spanien, men er mad i små portioner, som kan kombineres til et hav af himmerigsmundfulde.
På kurset lærer du mere om, hvad tapas er og kommer med på en spændende tur rundt om de mange muligheder, der er for at bruge tapas til fornyelse af menuen. Tapas er en god ramme til at variere frokostmenuen og en god måde at introducere nye retter og råvarer – og så er tapas let at gøre til et sundt alternativ. Derudover er tapas velegnet til gæstebespisning og receptioner, men også i mødeserveringen er tapas en god fornyelse.
Kort sagt - lær alt om tapas.
Thomas Durlev kok, tidligere kantineleder og nu ejer af ”Durlev’s Gourmæt”. En mand med masser af begejstring og holdninger til god og ærlig mad.
Torsdag den 7. februar 2008 kl. 15.30 – 20.00
Durlev’s Gourmæt, Islandsbrygge 57, 2300 København S.
Kr. 1.950,- ekskl. moms
Hjemmebagt brød er meget populært hos kantinekunderne. Få ny inspiration og lær tilberedningsmetoder, der gør kantinens bagning unik og en naturlig del af hverdagens arbejdsgange i køkkenet.
Tag med på bageekskursion til Skærtoft Mølle på Als i Sønderjylland. Skærtoft Mølle er kendt for deres højkvalitetsmel, som de selv dyrker økologisk og maler på eget mølleri med stenkværn. Se hvordan melet bliver til, lær hvad der kendetegner kvalitetsmel og få masser af gode opskrifter og gode tips til brødbagningen med hjem.
Vi går i køkkenet og lærer forskellige bageteknikker, som egner sig til storkøkkenproduktion og kan give god variation og fornyelse i kantinens daglige brødbagning.
Ud over selv at prøve kræfter med brødbagningen, bliver der mulighed for at opleve en maddemonstration ved kokken Andreas Hartvig. Han tilbereder et fantastisk måltid i de smukke omgivelser på Møllen og vi stifter bekendtskab med Skærtoft Mølles andre spændende produkter som perlespelt, rug-otto af polerede rugkerner og ikke mindst ny dessertinspiration af kornprodukter.
Der vil være et begrænset antal pladser på denne tur, derfor anbefales tidlig tilmelding.
Hanne Riisgaard, indehaver af Skærtoftmølle og bageentusiast.
Andreas Hartvig er uddannet kok og medlem af Euro-toque. Han brænder for korn og har en fortid som køkkenchef på Restaurant Victoria, Sønderborg, nu køkkenchef i kursusvirksomheden NSF i Kolding.
Tina Lindberg Faurby, 2k, vil være rejseleder på turen.
Tirsdag d. 8. april 2008. Der er afgang fra Kastrup Lufthavn kl. 8.05 og hjemkomst til Kastrup igen kl. 16.35.
Afgang fra Kastrup Lufthavn til Sønderborg og derfra 20 minutters kørsel til Skærtoftmølle på Als.
Kursus: Kr. 1.950,- ekskl. moms. transport med fly København - Sønderborg: Kr. 850,- ekskl. moms.
Sund mand i kantinen er en trend, der er kommet for at blive. Derfor må man som kantine forholde sig til, hvordan man kan få større fokus på sunde madvaner på arbejdspladsen.
Velsmag, nydelse og lækker mad skal gøre det sunde valg til et nemt valg for kunderne – kort sagt det sunde og kulinariske skal gå op i en højere enhed for at få succes hos kunderne.
Sund mad er forbundet med mange myter, misforståelser og meninger, som kantinepersonalet ofte konfronteres med ude ved disken. Bliv opdateret på, hvad der er rigtigt, og hvad der er forkert af de mange sundhedsbudskaber, som vi dagligt bombarderes med. Fødevarestyrelsen er på vej med de officielle anbefalinger for sund kantinemad, der er ”loven” om sund kantinemad. Anbefalingerne vil blive gennemgået grundigt, og det vil blive forklaret, hvad det betyder i praksis i kantinen, og hvad der skal til for, at kantinemaden kan kaldes sund.
Men kantinemaden skal ikke bare være sund, den skal også smage godt og sælge. Derfor laver Sonja Bock en maddemonstration, hvor hun viser gode tips til variationer af sunde retter og forskellige tilberedningsmetoder, som kan bruges i den daglige madproduktion i kantinen.
Vel mødt til en dag, der vil ruste din kantine til den udfordring det er at forny maden og samtidig give kunderne et sundere og mere populært madudvalg. Bliv inspireret og rustet til at gøre det sunde valg til et nemt valg i din kantine, og få konkrete redskaber med hjem, som du kan bruge i den daglige menuplanlægning og madproduktion.
Kurset er et heldagskursus.
Tina Lindberg Faurby og Malis Ravn, partnere i 2k, begge er uddannet professionsbachelorer i ernæring og sundhed og har stor erfaring med kantineudvikling og rådgivning af kantiner.
Sonja Bock en af forfatterne til de succesfulde kogebøger ”Suveræne salater & brilliante buffeter.” Er selv kantineleder gennem mange år og har et brændende hjerte for kantinemad.
Mandag den 14. april 2008 kl. 9.00 – 16.00
København
Kr. 2.595,- ekskl. moms
Hvad passer sammen? Hvordan får man en buffet med mange forskellige kolde og varme retter til at spille sammen? Hvordan sikrer køkkenet kunden en helhedsoplevelse, når kunden selv skal sammensætte sin frokost?
Det kan ofte være en udfordring at få de forskellige dele af buffeten til at matche hinanden. Det skal ikke alt sammen smage ens, men omvendt er det vigtigt, at kunderne oplever en sammenhæng.
På kurset lærer du gode metoder til, hvordan du kan sammensætte frokosten. Du ser og smager, hvordan de forskellige dele kan sættes sammen og give gode smagsoplevelser ved at supplere hinanden på tallerkenen.
Sonja Bock en af forfatterne bag de succesfulde kogebøger ”Suveræne salater og brilliante buffeter.” Er selv kantineleder gennem mange år og har et brændende hjerte for kantinemad.
Tirsdag den 6. maj 2007 kl. 15.30 – 20.00
Kantinen hos HSH Nordbank Kalvebod Brygge 39 – 41, 1560 København V
Kr. 1.895,- ekskl. moms
2k | c/o Mandag Morgen | Valkendorfsgade 13 | 1009 København K. | Tlf. 70236666 | www.2-k.dk | 2k@2-k.dk
